Những món ăn bắt đầu bằng chữ S của Nhật Bản

Sushi, Sashimi, Sake… là những món ăn, thức uống của người Nhật. Ẩm thực Nhật Bản không chú trọng về số lượng mà đặt nặng sự tinh tế, cầu kỳ cả hình thức lẫn hương vị, nhất là trong việc thưởng thức ẩm thực. Du lịch Nhật Bản thưởng thức những món ăn mang tinh hoa của đất nước này thôi!

1. Sushi:

 

Sushi là từ cơm kết hợp với hải sản tươi sống hoặc chín, rau và một số gia vị. Sushi có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản cá bằng cách ủ vào trong cơm. Món sushi xuất hiện cách đây 1.300 năm. Đến nay họ hàng sushi đã có đến hàng trăm loại với vô số  cách chế biến cầu kỳ và phức tạp.

Cơm trộn giấm để làm sushi được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. Cơm nấu xong ( nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường) đổ ra một cái chậu gỗ rồi mới trộn giấm vào. Một loại giấm để nấu thứ cơm này phải là giấm có pha chút muối, đường, rượu ngọt Mirin, được gọi là giấm hỗn hợp hoặc giấm sushisu ( do chuyên dùng để chế biến sushi). Các loại hải sản dùng để chế biến sushi như: cá ngừ, cá hồng, cá chình, cá thu hay tôm, mực, bạch tuột, các loại ốc biển, cua biển…

2. Sashimi:

 

Sashimi là món ăn có thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Sashimi được cắt thành từng lát mỏng, kích cỡ khác nhau tùy vào loại nguyên liệu và người đầu bếp, ăn cùng với loại nước chấm như xì đầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng và nhiều loại rau, thường dùng nhất là tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc một số loại tảo biển.

Nguồn gốc có tên gọi sashimi có thể bắt nguồn từ phương pháp thu hoạch truyền thống. Cá dùng làm món sashimi, phải bắt bằng dây câu riêng biệt, ngay sau khi bắt được cá xong, người ta dùng một cái đinh nhọn đâm xuyên ốc làm cho cá chết ngay lập tức, sau đó xếp cá vào đá xay.

Khi cá chết nhanh như thế thịt nó chỉ chứa một lượng rất nhỏ axit lactic, do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ được 10 ngày mà không bị ươn, nếu cá chết từ từ thì chất lượng sẽ giảm sút. Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: cá hồi, cá ngừ. cá thu, cá saba, cá nóc, mực, bạch tuột, tôm biển…

Sahimi thường là món đầu tiên ( phải ăn trước để tránh các món ăn có mùi nặng làm ảnh hưởng đến khẩu vị) trong các bữa ăn trạng trọng ở Nhật, nhưng cũng có thể làm món chính, ăn cùng với cơm.

Miếng hải sản cắt lát, thường được bọc trong rau củ trang trí. Rau củ trang trí điển hình là củ cải trắng, củ cải Nhật cắt sợi, cùng với một lá tía tô. Nước chấm kèm món này là nước tương và mù tạt.

3. Sake:

 

Sake nguyên chất được chế tạo bằng cách cho lên men hỗn hợp gạo, mạch nha và nước. Đầu tiên phải rửa sạch gạo để loại bỏ cám. Sau khi để gạo hút nước xong thì phải phơi khô rồi hấp lên, sau đó trộn với mạch nha và nước, để lên men trong khoảng 20 ngày là thành rượu.

Rượu sake được uống khi ăn với các món sashimi, sushi để át đi vị tanh của đồ sống. Rượu sake thường được đun nóng, dựng trong bò hoặc lọ bằng gốm.

Sake còn được uống những khi thư giãn như ngắm trăng, xem tuyết, ngắm hoa anh đào… Ở Nhật có ba trường phái uống sake. Trường phái quý tộc thì xem ai sành nếm rượu, trường phái võ sĩ chú ý là đúng nghi lễ, trường phái  thương thân nhắm bày tỏ lòng hiếu khách. Đánh giá rượu sake cũng theo ba bước, nhìn để đánh giá độ trong, màu sắc, ngửi đánh giá hương vị và nếm.

Cách uống sake phổ biến hiện nay là: Rượu được đun nóng, đựng trong bình sứ, rót vào từng tách nhỏ khi thưởng thức, uống ngon nhất là khi thời tiết se lạnh.

Sake lạnh: Cho ít rượu sake vào ly, thêm ít nước suối, đá viên và vài giọt chanh, lắc nhẹ, hương vị mát nhưng ấm dần sau khi uống.

Theo Viettimes